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Nutrición Anti-Inflamatoria

La manera en que la nutrición anti inflamatoria funciona es complejo de comprender por la comunidad médica debido a que la respuesta inflamatoria es muy sofisticada. Hay dos partes de la inflamación. La primera es el inicio de la inflamación. La segunda es la resolución de la inflamación. Si hubiera algún desajuste en cualquiera de las 2 fases de la inflamación, el resultado es la inflamación crónica de bajo nivel que está debajo de la percepción del dolor. Es este tipo de inflamación (inflamación celular) la que causa al aumento de peso, el desarrollo de la enfermedad crónica a tempranas edades y el envejecimiento prematuro.

El objetivo principal de la medicina del siglo 21
no debería ser tratar los síntomas de la enfermedad crónica, sino direccionar a la causa subyacente que es la inflamación celular.

La nutrición anti-inflamatoria está basada en el concepto de que nuestra dieta puede alterar la expresión de nuestros genes, especialmente aquellos que controlan todo el proceso inflamatorio. Hay tres distintos mecanismos dietéticos involucrados en alcanzar este objetivo. Cualquiera de ellos es benéfico, pero la aplicación de los tres simultáneamente resulta en una poderosa sinergia para controlar la inflamación celular de por vida. Estos son los puntos de entrada para la nutrición anti-inflamatoria. Estas intervenciones dietéticas trabajan juntas como se muestra a continuación:




Dieta anti- inflamatoria

La dieta anti-inflamatoria es aquella que reduce el inicio de la inflamación. Tal dieta debe cumplir con 2 objetivos simultáneamente:

  • Estabilizar la insulina. Esto se logra por el constante balance en la ingesta de proteína baja en grasa y carbohidratos de baja carga glicémica en cada comida. Esto ayudará en la estabilización de la insulina en sangre por aproximadamente 5 horas después de la comida. Este es el fundamento de la Dieta Anti Inflamatoria de la Zona.

  • Asegurar que el contenido de grasa en la dita es bajo en Omega 6 y grasa saturada ya que ambos pueden activar respuestas inflamatorias.

Altas dosis de ácidos grasos Omega 3

Los ácidos grasos Omega 3 (EPA y DHA), son los bloques de construcción moleculares de un grupo especializado de hormonas llamadas resolvinas. Estas hormonas son críticas en la resolución de la inflamación. Sin adecuados niveles de estos ácidos grasos omega 3 en la sangre es imposible obtener suficientes resolvinas para regresar al equilibrio después del inicio de la inflamación. Si el inicio de la fase de inflamación es muy fuerte o si la fase de resolución es muy débil, el resultado es la Inflamación Celular Crónica. Para obtener niveles adecuados de resolvinas una persona saludable requiere un mínimo de 2.5 gramos diarios de EPA y DHA. Para aquellos con enfermedad crónica los niveles requeridos para incrementar la resolución de la inflamación celular existente pueden ser considerablemente mayores.


Dosis altas de Polyphenoles

Los efectos de los polyphenoles son dependientes de la dosis. A dosis bajas (0.5 gramos aproximadamente por día) son poderosos antioxidantes y pueden activar factores de transcripción genética que incrementan la síntesis adicionales de enzimas anti-oxidativas. A dosis altas (1 gramo aproximadamente por día) activan factores de transcripción genética que inhiben el inicio de la fase de inflamación. A dosis aún mayores (1.5 gramos por día aproximadamente) los polyphenoles activan al gen SIRT1 que incrementa la producción de AMP Quinasa (AMPK) que controla el metabolismo celular.


Marcadores de la Zona

La Zona no es un lugar místico sino un estado metabólico real que puede ser medido por marcadores clínicos usados rutinariamente por la Escuela de Medicina de Harvard. Estar en la Zona no requiere de múltiples exámenes de laboratorio, tan solo requieres de tres marcadores clínicos que definen la Zona y deben estar en los rangos apropiados. Estos marcadores son:

  • Rango AA/EPA:
    Este es el marcador clínico del balance del inicio y resolución de la inflamación. El rango ideal es entre 1.5 y 3, que es el hallado en la población Japonesa. En comparación del rango encontrado en la población norteamericana que es de 18. Este marcador es el más sensible a los niveles de omega 3 derivados de la alimentación y se obtiene de un simple examen de sangre capilar de un dedo de la mano.
  • Rango TG/HDL:
    Este es un marcador de resistencia a la insulina de los tejidos pero específicamente del hígado. El rango debería ser idealmente menor a uno. Este marcador clínico es más sensible en la medida en que una dieta anti-inflamatoria se está siguiendo.
  • HbA1C:
    Este es un marcador a largo plazo del control glicémico. El nivel de HbA1C deberá ser de 5% que es el nivel ideal para mejorar la longevidad. Este marcador es muy sensible a los niveles de polyphenoles en la dieta ya que ayuda a evitar la glicación de las proteínas.

Estos tres marcadores de la Zona son también marcadores de bienestar que es mi definición de nuestra habilidad para controlar el inicio y resolución de la inflamación. En mi opinión el objetivo de la medicina del siglo 21 es mantener el bienestar, no tratar los síntomas de la enfermedad crónica. El uso de una nutrición anti-inflamatoria te permite hacer ambos.

Barry Sears.


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Opiniones


Dr. Darío González

dr.dario@dietadelazona.com.mx
Tel.(81)8335.1339

22 de Junio del 2015
Martha, no tenemos sucursales sin embargo si viene a Monterrey la esperamos con gusto. saludos.


Dr. Darío González

dr.dario@dietadelazona.com.mx
Tel.(81)8335.1339

22 de Junio del 2015
Irene, claro que si. son los pigmentos de las frutas y verduras debido a esto entre mayor intensidad del color mas poliphenoles tendrán. Para reducir la inflamación celular se necesitan 1 gramo por día. Obtener 1 gramo diario de polyphenoles de la alimentación puede ser difícil; se requiere comer diariamente: 1 kilo de vegetales, o 500 gramos de zarzamoras, ó 12 copas de vino tinto, ó 2 cápsulas de polyphenol XT

Martha Alicia Carrillo rodriguez
macr2508@gmail.com
20 de Junio del 2015
Vivo e saltillo, alguna dirección de ustedes donde yo pueda ir a consulta y me lleven mi control y mi dieta y me vayan midiendo?

Irene
17 de Junio del 2015
Los polifenoles se hayan en alimentos naturales?




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